Хумус с запечеными перцами

Вся наша семья обожает бутерброды. Если бы это было возможно, мы и суп бы пытались пристроить на кусочек поджаренного хлеба. Но не подумайте ничего такого. Времена, когда мы называли бутербродом кусок нарезного батона с колбасой давно канули в лету. Теперь они у нас могут быть какими угодно: изысканными или брутальными, крошечными или гигантскими, но неизменно одно - они полезны и вкусны.

Наши старания минимизировать глютеносодержашие продукты в рационе сына могли бы помешать нашей безоглядной любви к бутербродам, но в нашем случае это, напротив, стало поводом для поиска новых  сочетаний вкусов и текстур.

У нас на столе бывали разные экземпляры, от безглютеновых вафель с авокадо и печеной свёклой, до семечковых хлебцев с баклажанами гриль и зеленью.

Но бутербродным фаворитом, вот уже несколько лет остаётся хумус. Мы едим его с гренками, вафлями, блинами, тостами, лепешками и кукурузными чипсами.

Многие отказывают себе в домашнем хумусе, полагая, что процесс приготовления утомителен и долог, но это не совсем так. Вернее совсем не так. Да, рецепт предполагает, что вам придётся спланировать кое какие операции заранее, но все это не отнимет у вас много времени и трудов.

Как вы уже догадались, сегодня я буду делиться нашим рецептом самого любимого хумуса с запеченными перцами.

Что нам понадобиться?

• Нут 600 г
• Чеснок 2 зубчика
• Толстостенный болгарский красный перец - 2 крупные штуки
• Соль 1 чайная ложка
• Лимонный сок 30 мл
• Тахини (кунжутная паста) 3 столовые ложки
• Острый красный перец по вкусу.

Что мы будем с этим делать?

Шаг 1. Заготавливаем с вечера: хумус промываем и заливаем большим количеством воды. Добавляем туда 1 чайную ложку  лимонного сока (говорят, это способствует усвоению растительного белка и помогает избежать газообразования). Оставляем под крышкой на ночь.

Шаг 2. Утром добавляем к набухшему нуту воду и ставим вариться на небольшой огонь. Варим до мягкости. Это может занять от 1 до 2, 5 часов. По мере выкипания, добавляем воду. За 5-10 минут до окончания варки, добавляем в кастрюлю соль.

Шаг 3. Моем болгарские перцы и запекаем их в духовке. Как они будут готовы, достаем из духовки, помещаем в обычный пакет и завязываем его так, чтоб внутри остался воздух. Это поможет через несколько минут снять кожицу с перцев. 

Шаг 4. Перекладываем половину объёма отваренного нута в чашу блендера (можно использовать погружной или блендер-измельчитель), а вторую половину засыпаем в пакет с зип-замком, закрываем и убираем в морозильник.  У вас будет заготовка для следующего раза и вы в любой момент, когда вам захочется понаслаждаться хумусом сможете приготовить его за считанные минуты. Отвар от нута оставляем, он может понадобиться при измельчении нута.

Шаг 5. Мелко рубим чеснок и заливаем его лимонным соком (тогда чесночный дух не повлияет на свежесть вашего дыхания). Добавляем в чашу с нутом. Туда же отправляем очищенный от кожицы и семян болгарский перец, тахини и  острый перец.

Шаг 6. Измельчаем. По необходимости добавляем бульон от нута или просто тёплую кипяченную воду. Доводим до той консистенции, которая будет наиболее приятна.

Шаг 7. Наш хумус готов. Обычно его сервируют в глубокой тарелке, добавляют несколько капель кунжутного или оливкового масла и подают с подсушенным кукурузные хлебом, безглютеновыми вафлями или начос.

Вы можете опустить этап с болгарским перцем и тогда у вас получится классический хумус. Можно заменить его на шпинат, запеченную свёклу или баклажаны и у вас на столе появится яркая палитра цветов и вкусов.

Экспериментируйте, найдите тот вкус, который оценит ваша семья, а особенно её особенные члены. Дети часто оказываются большими ценителями хумуса, потому что им нравятся цвет и текстура. Хотя им и невдомек как много пользы может скрываться в одном маленьком бутерброде.

Приятного аппетита и будьте здоровы.