Тыквенные кексы безглютеновые

Осень хороша не только золотом листвы, но и богатыми урожаями. Когда как не осенью, есть много овощей, которые все лето трудились и вбирали в себя витамины и пользу.

Но с нашими "Гавриками", задача насытить их рацион осенним богатством, может быть провалена. Не так то просто убедить ребенка с аутизмом есть разноцветные овощи, если по какой-то случайности они не попали в его ограниченный список гурманистических предпочтений.

Однако, их избирательности в еде противостоит наша родительская изобретательность!

Предлагаю вам один из коварных вариантов накормить ребенка полезной, богатой бета-каротином, витамином А и кремнием, тыквой.

Тыквенные кексы безглютеновые.

Что вам понадобиться:

• Мука безглютеновая универсальная 180 грамм,
• Мука миндальная 30 грамм (можно обойтись без нее, просто увеличьте на 30 грамм количество универсальной муки, но с ней кексы будут пышнее),
• Сода 1/2 чайной ложки,
• Разрыхлитель 1 чайная ложка,
• Тыква средней величины (у нас должно получится 200 грамм пюре),
• 100 г сахара (кокосового или тростникового, можно заменить на подсластитель, который вы используете),
• Яйца 2 штуки,
• Кокосовое (растаявшее) масло 100 г (можно заменить на растительное масло),
• Сметана 40 грамм (можно заменить кокосовыми сливками),
• Апельсин 1 штука,
• Смесь специй из корицы, имбиря и мускатного ореха 1/2 чайной ложки,
• Изюм 30 грамм (опционально),
• Грецкие орехи 50 грамм (опционально),
• Соль морская 1/2 чайной ложки

Что с этим делать?

Шаг 1. Запеките тыкву в духовке до мягкости, разрезав ее пополам вдоль и удалив семечки. Приготовьте из мякоти пюре. Можно использовать вилку, терку, давилку или блендер.

Шаг 2. Подсушите на сухой сковороде грецкие орехи.

Шаг 3. Натрите с апельсина цедру и добавьте к приготовленному сахару, выжмите из него сок. В получившийся сок опустите изюм.

Шаг 4. Включите духовку и разогрейте ее до 190 градусов С.

Шаг 5. В одной миске соедините все сухие ингредиенты и перемешайте венчиком.

Шаг 6. В другой миске соедините тыквенное пюре, сахар, цедру апельсина, кефир, растительное масло и яйца. Хорошо перемешайте венчиком или миксером до однородности.

Шаг 7. Соедините содержимое двух мисок и вымесите тесто. Добавьте в него набухший изюм (слегка отжав лишнюю влагу) и подсушенные орехи.

Шаг 8. Смажьте формочки для кексов маслом и присыпьте их мукой. Наполните их тестом на 3/4 и поставьте выпекаться в духовку примерно на 30 минут до готовности (деревянная зубочистка после протыкания сухая и чистая).

Шаг 9 . Дайте кексам полностью остыть, выложив их на решетку.

Вуаля. Полезная тыква и вкусные кексы соединились, чтоб сделать вас довольными, а ваших детей счастливыми.

Приятного аппетита.