Рождественский штоллен

Сегодня будем делать рождественский штоллен. Не буду рассказывать вам какой он полезный, вкусный и ароматный, это всего лишь слова, которые надо проверять на практике. Но скажу вам: мне очень нравится, что его можно приготовить задолго до праздников и он отлично смотрится в роли подарка. Штоллен неизменно вызывает кучу восторгов у одариваемых и, заглянувших на чай, гостей. 

Чем раньше вы возьмётесь за его приготовление, тем насыщенные и ароматные будет в итоге вкус. В идеале, в Германии штоллен готовят за 2-3 недели, но если честно, когда я так делала, мои мужчины успевали съесть его до праздников, поэтому, обычно, я берусь за дело примерно за неделю и очень хорошо прячу от загребущих ручек рождественское лакомство.

Мой вариант рецепта - классический, но в скобках я приведу возможные замены, чтоб сделать его ещё более полезным.

Что нам понадобится:

Для опары:

• Молоко 200 мл
• Мука 40 г
• Сухие дрожжи 15 г (живые дрожжи 50 г) 
• Тростниковый сахар 10 г

Для начинки:

• Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, инжир, кумкват - выбирайте из доступных вам и любимых на вкус) 300 г
• Цукаты 200 г
• Орехи (миндаль, фундук, грецкие орехи, пекан, кешью - на ваш выбор любые сочетания в любых пропорциях) 250 г
• Цедра и сок 1 апельсина
• Ром (не бойтесь его добавлять: алкоголь в процессе выпекания выпарится, а аромат останется) 100 мл

Для теста:

• Масло сливочное 230 г
• Мед 2 ст. л.
• Сахар 50 г (подсластитель, например, фит-парад 7 - 4 пакетика)
• Яйца 2 шт
• Мука 500 г (можно заменить на смесь мука бг для белого хлеба 300 г, мука из зелёной гречки 100 г, мука миндальная 100 г)
• Мука для подпыла 200 г (можно заменить на муку бг для белого хлеба)
• Корица 10 г
• Имбирь 4 г
• Мускатный орех, кардамон, анис по щепотке.
• Соль 4 г
• Для смазывания:
• Масло сливочное 50 г
• Сахарная пудра 100 г

Что мы со всем этим делаем:

Шаг 1: За сутки надо подготовить начинку. Промыть сухофрукты, цукаты и орехи. Орехи подсушить на сковороде или в духовке, отшелушить шелуху и слегка порубить.

Шаг 2: Снять с апельсина цедру, стараясь не захватить белую часть, и отжать из него сок.

Шаг 3: Залить сухофрукты соком и ромом, закрыть плотной крышкой и оставить настаиваться на сутки.

Шаг 4: Через сутки приготовить опару. В тёплое молоко положить дрожжи, сахар и просеянную муку. Перемешать и оставить в теплом месте минут на 20-30.

Шаг 5: Когда опара поднимется, обмять её и добавить яйца, сахар, мед, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и анис. Перемешать.

Шаг 6: Добавить небольшими порциями просеянную муку 500 г и вымесить тесто.

Шаг 7: Выложить тесто на доску, присыпанную оставшейся мукой. 150-200 г муки пойдут на подпыл и домешивание теста.

Шаг 8: Растянуть тесто в лепешку и положить на неё в центр небольшую часть сливочного масла комнатной температуры. Вымесить. Повторить процедуру пока не будет введено в тесто все масло.

Шаг 9. Положить тесто в чашу, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, пока оно не увеличится в 2 раза.

Шаг 10. Поднявшееся тесто обмять, добавить в него сухофрукты, цукаты, орехи и вымесить. Сначала может казаться, что начинки слишком много, но она постепенно вся вешается в тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, подсыпать муки.

Шаг 11. Разделить тесто на 4 части. Слегка раскатать каждую часть в толстую овальную лепешку и сложить пополам вдоль. Выложить на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки, накрыть полотенцем, поставить в теплом месте и дать подняться. Это классическая форма штоллен. Но также можно использовать формы для выпечки продолговатой формы.

Шаг 12. Когда штоллены поднимутся, выпекать их в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45-60 минут.

Шаг 13. Когда готовые штоллены остынут, смазать их со всех сторон растопленным сливочным маслом и присыпать обильно сахарной пудрой. Пудру, к сожалению, заменить нечем, так как она выполняет запечатывающую и сохраняющую функцию. Завернуть в пергаментную бумагу, потом обернуть фольгой и оставить в укромном месте вызревать до Нового года или Рождества. 

Веселого и вкусного вам празднования!