Рождественский кекс

Казалось бы, до Нового года еще жить и жить, но если мы хотим на праздниках лакомиться традиционным рождественским кексом, то нужно уже и поспешить. Для того, чтоб насладится богатством вкуса, он должен успеть созреть.

Рождественский кекс готовится не менее, чем за 2 недели до праздников, но вкуснее всего он становиться примерно недели через четыре после приготовления. А значит прошло время расчехлять наши миксеры и бежать закупаться сухофруктами да орехами.

Что нам понадобится:

• 1 горсть изюма,
• 1 горсть сушеного инжира,
• 1 горсть сушеной вишни или клюквы,
• 1 горсть цукатов,
• 1 горсть кураги,
• 1 горсть очищенных орехов (пекан, миндаль, кешью),
• Цедра с 1 большого апельсина,
• Сок из 1 большого апельсина (около 180 мл),
• 30 мл рома для замачивания сухофруктов,
• 2,5 стакана муки (на ваш выбор),
• 1 пакетик разрыхлителя,
• 3/4 стакана коричневого сахара,
• 225 г сливочного масла комнатной температуры,
• 4 яйца,
• 1/2 чайной ложки корицы,
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха,
• 1/4 чайной ложки имбиря,
• 1/4 чайной ложки соли,
• Ромовый экстракт.

Для украшения

• Готовая марципановая паста

Что мы с этим будем делать?

Шаг 1: Подсушить в духовке орехи. Промыть сухофрукты, залить половиной апельсинового сока и ромом. Дать настояться не менее трех часов.

Шаг 2: Разогреть духовку до 200С. Прямоугольную форму с высокими бортами застелить пергаментом и смазать маслом.

Шаг 3: Просеять муку, добавить к ней все сыпучие, сухие ингредиенты (кроме сахара) и перемешать.

Шаг 4: Взбить сливочное масло до образования пышной светлой массы, постепенно добавляя сахар.

Шаг 5: Добавить к маслу желтки, оставшийся апельсиновый сок, цедру, ромовый экстракт и взбить в миксере до однородности.

Шаг 6: Добавить к получившейся массе замоченные сухофрукты со всей жидкостью, орехи и перемешать. Всыпать мучную смесь и замесить тесто.

Шаг 7: Взбить белки до образования жестких пиков. Осторожно вмешать взбитые белки в тесто.

Шаг 8: Выложить тесто ложкой в подготовленную форму и выпекать в разогретой духовке в течение примерно одного часа, пока кекс не подрумянится. Готовность проверять зубочисткой.

Шаг 9: Слегка охладить готовый кекс на решетке, достать его из формы и дать полностью остыть.

Шаг 10: Хранить кекс плотно обернув его фольгой в прохладном месте, но не в холодильнике.

Шаг 11: Перед подачей смазать кекс тонким слоем жидкого меда, раскатать марципановую пасту в пласт толщиной около 3-5 мм и аккуратно покрыть им кекс, плотно прижимая к поверхности. Срезать излишки марципана.

Самая трудная задача, в нашей семье по крайней мере это так, не слопать рождественский кекс до наступления Нового года. Ведь каждый раз, отрывая кухонный шкафчик, вы будете чувствовать тонкий и соблазнительный аромат сухофруктов, рома, специй и... праздника, которого так просит наша душа в серые будни.

Но если вы продержитесь и сохраните лакомство до назначенного часа, вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие. Поверьте, оно стоит столь долгого ожидания!)