Новогодние пряники бгбк

Новый год и рождество - это время пряников. Пряничными домиками декорируют интерьеры, пряничными игрушками наряжают елки, разноцветными пряниками украшают праздничные столы. Они отлично подходят для подарков и для уютных семейных вечеров, когда вся семья собирается вокруг большого стола и под рождественскую музыку, приправленную бородатыми шутками все вместе дурачатся, лепят и расписывают ароматные пряники.

Во времена работы нашей мастерской особенного печенья, предновогодняя пора была жаркой. Мы только успевали лепить тесто и нарезать милые фигурки. Сегодня я хочу поделиться с вами нашим фирменным рецептом безглютеновых и безказеиновых пряников. Для расписывания мы используем глазурь без яиц и натуральные свежевыжатые соки.

Что нам понадобиться?

Для теста:

• 500 г тростникового сахара,
• 200 мл кипятка,
• 200 г кокосового масла,
• 1 ч.л. соды,
• 1/2 ч.л. гималайской соли,
• 2 ст. л. глюкозного сиропа (можно заменить на мед),
• 15 г семян льна,
• 425 г безглютеновой универсальной муки,
• 425 г муки из зеленой гречки,
• 1 ч. л. смеси специй (выбирайте по своему вкусу, у нас: имбирь, корица, гвоздика, анис, кардамон, душистый перец, мускатный орех, цедра апельсина).

Для глазури:

• 40 г отвара нута (или яичный белок),
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 250 г просеянной сахарной пудры,
• по 15 мл сока свеклы или вишни, моркови и шпината,
• щепотка соли.

Что со всем этим делать?

Шаг 1. Тростниковый сахар заливаем в емкость с толстым дном, ставим на огонь и плавим. Внимание! Не отходите от плиты, тростниковый сахара очень быстро начинает гореть.

Шаг 2. Как только весь сахар расплавится, снимаем с огня и добавляем кипяток очень маленькими порциями. АККУРАТНО!!! Карамель от воды начинает брызгать во все стороны. Перемешиваем до однородности.

Шаг 3. Добавляем кокосовое масло и растапливаем его в сиропе на очень слабом огне. Снимаем с огня и тут же добавляем соду, гималайскую соль, специи и глюкозный сироп. Перемешиваем миксером и полностью охлаждаем. На этом этапе у вас будет не очень однородная слоистая масса, не пугайтесь, позже она дойдёт до нужного состояния.

Шаг 4. Делаем льняное яйцо: перемалываем в муку семена льна, заливаем 45 мл кипятка, пробиваем погружным блендером и добавляем в остывшую массу. Льняное яйцо можно заменить на обычное.

Шаг 5. Добавляем муку частями и вымешиваем тесто. Оно должно получится мягким, но плотным.

Шаг 6. Убираем в холодильник часа на 4. Потом достаем, разминаем тесто руками, делим на несколько частей, раскатываем и вырубаем разными новогодними формами фигурки. В получившихся заготовках пряников можно сделать дырочки, для лент, если вы хотите украсить ими елку.

Шаг 7. Выпекаем пряники в духовке при 180 градусов 6-7 минут. Готовые пряники аккуратно (они очень мягкие и хрупкие пока не остынут) перекладываем на ровную поверхность и даем полностью остыть.

Шаг 8. Готовим глазурь. Взбиваем миксером отвар нута с щепоткой соли и лимонным соком до острых пиков (можно использовать обычный яичный белок). Добавляем просеянную сахарную пудру частями и вымешиваем лопаткой. Делим на несколько частей и в каждую часть добавляем по каплям до нужного оттенка сок свеклы, шпината, моркови. Регулируем консистенцию глазури добавляя сахарную пудру или лимонный сок. Если провести кончиком ножа по поверхности глазури, след от него должен исчезнуть через 10 секунд.

Шаг 9. Глазурь раскладываем по мешочкам (это могут быть обычные маленькие пакетики или кулечки из пергаментной бумаги), обрезаем кончик и расписываем пряники. Даем глазури высохнуть в течение 10-12 часов.