Итальянское печенье к Новому году бгбк

Сегодня предлагаю вашему вниманию итальянские миндально-апельсиновые печенья Риччарелли. В Италии их пекут, конечно же, не только на Рождество, но, на мой взгляд, они идеально подходят к зимним горячим напиткам и прекрасно дополняют своим видом и  вкусом праздничные Новогодние дни.

Помимо очевидных достоинств, эти печенья ценны для нас еще и тем, что они не содержат в своем составе глютена.

Риччарелли - это плотное, но при этом немного тягучее внутри  миндальное печенье с апельсиновым ароматом родом из Сиены (в этом месте я глубоко и ностальгически вздыхаю). Это далекий и гораздо менее привередливый итальянский кузен французских Макаронсов. Идеальный компаньон для чая, кофе и какао.

Состав и методы приготовления Риччарелли и Макаронс, на самом деле, очень похожи: основные ингредиенты - миндальная мука, сахар и взбитые яичные белки, а перед тем как поставить их в духовку, надо дать им постоять при комнатной температуре, чтоб снаружи образовалась подсушенная корочка.

Но - и это хорошие новости - тесто для Риччарелли приготовить гораздо проще, чем тесто для Макаронс.

В Риччарелли соотношение миндальной муки к яичным белкам  выше, чем в макаронах, поэтому они получаются более плотными и не такими воздушными. Что, конечно же, не делает их хуже, а просто делает их немного другими.

Главная изюминка в печенье Риччарелли в том, что они имеют тягучую, жевательную структуру внутри. Достигается этот эффект, как раз в процессе подсушивания печенья перед выпечкой. Эта высохшая оболочка на тесте также важна для получения красивых трещинок снаружи.

Что нам понадобиться?

• 2 яичных белка,
• 1 капля лимонного сока,
• 2,25 стакана миндальной муки,
• 1,75 стакана сахарной пудры,
• щепотка соли,
• 0,25 чайной ложки разрыхлителя, 
• 1 чайная ложка с горкой апельсиновой цедры,
• 1 чайная ложка миндального экстракта или Амаретто,
• 1 чайная ложка ванильного экстракта,
• 1/2 стакана сахарной пудры для обваливания.

Что мы с этим будем делать?

Шаг 1. Взбейте яичные белки и лимонный сок с помощью миксера  до образования жестких пиков.

Шаг 2. Через мелкое сито просейте миндальную муку,   сахарную пудру, соль, разрыхлитель и аккуратно, партиями, смешайте с взбитыми яичными белками, стараясь сохранить воздушность массы.

Шаг 3. Добавьте цедру апельсина, экстракт ванили, экстракт миндаля и перемешайте до однородности.

Шаг 4. Застелите противень пергаментом.  Чистыми руками скатайте тесто в шарики диаметром около 2,5 см, затем обваляйте в сахарной пудре. Сформируйте из теста овал не печенья и выложите на противень, оставив между ними небольшое пространство.

Шаг 5. Оставьте противни с печеньем при комнатной температуре примерно на пару часов (можно и дольше - тем красивее оно растрескается) или до тех пор, пока верхушки не высохнут и не сформируется сухая корочка.

Шаг 6. Пока печенье сохнет, разогрейте духовку до 150С. Выпекайте Риччарелли в течение около 20 минут.

Приятного аппетита и вкусных праздников!