Месяц: Май 2022

Пока ученые ломают головы и копья над взаимосвязью питания и симптомов рас, нам, родителям, только и остается, что самим лавировать в этом потоке противоречивой информации и принимать непростые решения.

На сегодняшний день, большинство качественных исследований не подтверждают связи между диетами любого рода и проявлениями аутизма.

Однако, научное сообщество единодушно и в том, что у детей в спектре чаще, чем у нейротипичных детей, диагностируются различные нарушения в работе желудочно-кишечного тракта: хроническая диарея, запоры, дискомфорт, вздутие живота, гастрит,  рефлюкс-эзофагит, срыгивание пищи, синдром раздраженного кишечника, пищевые аллергии и непереносимости, а также нарушения пищевого поведения.

Именно поэтому, применение некоторых диет может оказывать, иной раз, видимое положительное влияние на конкретного ребенка с аутизмом.

При этом, родители не всегда могут быть в курсе желудочно-кишечных проблем своего ребенка, потому что дети с рас испытывают значительные сложности с выражением своих потребностей и не могут сообщить о дискомфорте или  боли.

Самое верное решение, которое мы можем принять в этой ситуации — это провести полное гастроэнтерологическое обследование, чтоб в последующем применить адекватное лечение и диету.

К сожалению, большинство из нас, родителей, предпочитает стрелять пушкой по воробьям, экспериментируя с диетами, что, в сочетании с сопутствующей пищевой избирательностью, может не лучшим образом отразится на рационе питания ребенка и, как следствие, в целом на его здоровье.

Поэтому, сегодня, предлагая вам рецепт растительного молока, я хочу чтоб вы здраво оценивали, нужно ли вам действительно исключать животное молоко из диеты ребенка или вы хотите просто разнообразить и обогатить его рацион.

Итак, молоко из любого вида орехов — я делала из кокосов, миндаля, кешью.

Если нет опыта раскола целых кокосовых орехов, то можно взять крупную кокосовую стружку (продается в кондитерских магазинах).

Для приготовления вам понадобится:

• 1 стакан орехов,
• 3 стакана питьевой воды,
• Блендер (желательно мощный, погружной не подойдет),
• Марля или кусок хлопчатобумажной ткани для процеживания.

Шаг 1. Хорошенько промыть орехи и замочить на ночь.

Шаг 2. Миндальные орехи залить кипятком, оставить на пару минут, слить горячую воду и промыть холодной водой. После этой процедуры вы легко снимете коричневую кожицу с орешков.

Шаг 3. Засыпать орехи в блендер, добавить 1 стакан воды и измельчить. Наилучший результат достигается блендером высокой мощности. Молоко получается насыщенным и плотным.

Шаг 4. Залить в ореховую смесь оставшуюся воду и прокрутить в блендере еще раз. Поставить смесь в холодильник на пару часов, чтоб оно настоялось и вобрало в себя всю пользу орехов.

Шаг 5. Процедить через х/б ткань или марлю, сложенную в несколько слоев и тщательно отжать.

Молоко готово к употреблению сразу. Хранить его можно в холодильнике до 3-х дней.

Молоко можно сделать чуть сладким (что так нравится детям), добавив в блендер пару фиников без косточек.

Жмых от орехов не выбрасывайте! Из него можно сделать очень вкусное печенье или полезные конфеты. Рецептом конфет, которые можно есть всем, поделюсь на следующей неделе.

Приятного аппетита)

Помните, как мы в прошлые выходные делали растительное молоко из орехов? Молоко вы скорее всего уже выпили, но у вас  должен был остаться жмых.

Предлагаю сделать из него полезные конфеты для детей, которые отлично подходят в качестве поощрений.

Ингредиента всего три: ореховый жмых, финики (по весу столько же, сколько и жмыха) и кокосовая стружка для обсыпки.

Шаг 1. Поместить в блендер жмых и финики. Перемолоть.

Шаг 2. Сформировать из смеси шарики. Можно сделать совсем небольшие, чтоб ребёнок не перебирал с перекусами между основными приёмами пищи.

Шаг 3. Обвалять шарики в кокосовой стружке и охладить.

Этот рецепт можно использовать как базу и смело экспериментировать. Например, можно в центр каждого шарика добавить четвертушку грецкого ореха, часть фиников можно заменить курагой, черносливом или сушеным инжиром, а обваливать конфеты можно в маке, кунжуте или семенах льна.

Второй вариант подойдет для тех, кто не против заморочится (не бойтесь, несильно).

Ингредиенты:

• Ореховый жмых 1 стакан.
• Финики 1 стакан.
• Апельсин 1 штука.
• Арахисовое масло 40 грамм (можно заменить на Нутеллу)
• Кэроб 3 столовые ложки (можно заменить на какао).
• Морская или гималайская соль 1 щепотка.
• Шоколад горький без сахара 80 грамм (можно заменить на любой другой).

Шаг 1. На плоскую тарелку выложить маленькие капли арахисового масла и заморозить. Можно использовать специальную форму.

Шаг 2. Поместить жмых и финики в блендер. Цедру апельсина натереть на мелкой тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Измельчить. Залить туда же около одной столовой ложки апельсинового сока (смотрите по консистенции массы). Засыпать кэроб и соль. Прокрутить ещё раз.

Шаг 3. Сформировать шарики из массы. В центр каждого из них положить замороженную капельку арахисового масла. Убрать заготовки конфет в морозильную камеру на время, пока будет подготавливаться шоколад.

Шаг 4. Растопить шоколад на водяной бане. Если вы продвинутый кулинар, то темперируйте его. Если вы сейчас не поняли, что я сказала — забудьте.

Шаг 5. Каждый шарик окунуть в растопленный шоколад и выложить на решётку или тарелку. Охладить.

Хранить конфеты в холодильнике можно до двух недель.

Продуктивных вам занятий с полезными подкреплениями.

Перевод ребенка с рас на безглютеновую и безказеиновую диету — это серьезный вызов всей семье. Я помню, как с ужасом обнаружила: практически все, что мы едим, содержит в себе либо одно, либо другое. Казалось, отныне питаться придется воздухом. В попытке смягчить сыну переход на новый вид питания, мы всем семейством сели на диету и через месяц обнаружили потерю в несколько килограммов. И если для нас, родителей, наши растаявшие жирочки были, благословением, то для астенически сложенного Гиоргия это стало серьезным поводом задуматься.

Главная проблема, с которой мы столкнулись — это исключение из рациона хлеба. Выпекать самим было очень уж муторно, а покупать в супермаркетах неизвестно из чего сделанные пышные булки по цене крыла самолета — мягко говоря, не хотелось.

Потребовалось время, чтоб приноровиться к требованиям нового режима питания, сохранив, при этом, привычную калорийность и достаточную полезность.

Оказалось, что отличной альтернативой хлебу могут стать… нет не безглютеновые хлебцы. Не пройдет и недели, как организм уйдет в жесткий отказ от этих хрустящих поглотителей влаги. Для нас спасением стали оладьи и вафли. Делать их легко, времени много не требуют, хорошо насыщают и могут заменить собой хлеб в спасительных бутербродах. 

Поделюсь с вами базовым рецептом безглютенового и безказеинового теста.

Что понадобиться?

• Яйцо 1 шт., 
• Яблочное пюре 200 г (или густое кокосовое молоко 170 г),
• Мука безглютеновая рисовая 100 г (можно заменить на муку безглютеновую универсальную),
• Мука безглютеновая кукурузная 60 г (будет очень вкусно и пышно, если заменить половину кукурузной муки миндальной),
• Сода 1/2 чайной ложки,
• Лимонный сок 1 чайная ложка,
• Масло кокосовое ( или любое растительное) 1 столовая ложка,
• Соль 1 щепотка,
• Мед или подсластитель, корица или ваниль — по вкусу и по желанию, для сладких десертных оладий.

Что с этим делать?

• Взбить венчиком яйцо с растительным маслом и яблочным пюре (или молоком).
• Загасить соду лимонным соком.
• Смешать все виды муки с солью и просеять.
• Соединить подготовленные ингредиенты. Муку добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Для оладьев тесто должно быть — как обычная сметана, а для вафель — как густая сметана.
• Жарить оладьи на слегка смазанной растительным маслом, хорошо разогретой сковороде или в вафельнице.

Рецепт базовый, экспериментировать с ним можно как угодно.

Мы очень любим оладьи с начинкой.

Например, вылив на сковороду одну ложку теста, сверху кладем кружок банана или кусок плавкого сыра (моцарелла, сулгуни), и заливаем его еще одной порцией теста. Жарим под крышкой. Как тесто схватится — переворачиваем и поджариваем с другой стороны.

Еще можно прямо в тесто добавить мелко нарезанное яблоко или грушу и вымоченный изюм. Любители сытных оладий оценят такие добавки как рубленная зелень, тертая морковь, нарезанный мелким кубиком болгарский перец, маленькие кусочки курицы или ветчины, измельченные шампиньоны, кабачки и тыква.

Ограничения диеты делают нас изобретательными. Ограничения вкусовых предпочтений наших детей делают нас волшебниками.

Успешных вам экспериментов и приятного аппетита.

Осень медленно и верно вступает в свои права. Синева неба постепенно выцветает, а деревья, прежде чем окончательно обнажиться, укутываются, напоследок, в невесомые красно-желтые покрывала.

Это время, когда высокие, покрытые ледяной испариной стаканы с лимонадом, на наших столах, сменяются пузатыми чашками с согревающим чаем, а щедрые миски с ягодами и фруктами уступают место ароматной выпечке.

Поделюсь сегодня с вами, рецептом апельсинового пирога из кукурузной и миндальной муки от Джейми Оливера, чтоб вы смогли поддержать уют осенних вечеров, но не нарушить при этом бгбк диеты, если ваш ребенок ее придерживается.

Что нам понадобиться?

Для теста:

• 180 г мягкого, но не жидкого кокосового масла (или 200 г сливочного, если позволяет диета),
• 150 г тростникового сахара,
• 3 яйца,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 200 г миндальной муки,
• 100 г кукурузной муки,
• 2 апельсина,
• 1 чайная ложка безглютенового разрыхлителя.

Для сиропа:

• 250 мл свежевыжатого апельсинового сока,
• 125 г тростникового сахара,
• 1 щепотка смеси из кардамона и корицы (опционально).

Что со всем этим делать?

Шаг 1: Включить духовку и разогреть до 160 ° C пока будет готовиться тесто.

Шаг 2. Взбить кокосовое масло, цедру с двух апельсинов, тростниковый и ванильный сахар в большой миске до легкой пышности (допустимо, если сахар на этом этапе не раствориться полностью), добавить поочередно по одному яйцу, продолжая взбивать.

Шаг 3. В небольшой миске смешать венчиком миндальную и кукурузную муку, добавить разрыхлитель.

Шаг 4. Смешать содержимое двух мисок.

Шаг 5. Смазать форму для выпечки диаметром 20 см маслом, простелить дно пергаментной бумагой и смазать еще раз.

Шаг 6. Вылить тесто в форму и выпекать 40–50 минут, пока поверхность не подрумянится, а пирог не станет немного отходить от стенок формы.

Шаг 7. Достать форму из духовки, дать ей остыть, затем аккуратно (он довольно хрупкий) вынуть пирог и выложить его на тарелку.

Шаг 8. Приготовить сироп: соединить все ингредиенты для сиропа в сотейнике с толстым дном и поставить на медленный огонь минут на 10-15 до загустения. Затем остудить.

Шаг 9. Проткнуть пирог шпажкой в нескольких местах и обильно пропитать пирог сиропом.

 Шаг 10. Украсить пирог сверху завитушками апельсиновой цедры или апельсиновыми чипсами и миндальными лепестками.

Идеально сочетается с йогуртом. Если ребенок придерживается безказеиновой диеты, то обычный йогурт можно заменить на кокосовый.

Приятного аппетита и уютной осени вам.

Как сделать торт для ребенка с рас, чтоб и праздник удался и животик не пострадал? С одной стороны, разовые включения запретных сладостей в целом здоровый рацион питания ребенка вряд ли может действительно навредить ему. А с другой стороны если мы можем предложить ему здоровую альтернативу, то почему бы этого не сделать?

Сегодня я делюсь с вами рецептом морковного торта, который подойдет всем, даже тем, кто придерживается безглютеновой и безказеиновой диеты, избегает сахара и продуктов животного происхождения.

Обычно, когда я угощаю таким тортом своих «всеядных» друзей, они всегда выражают крайнюю степень удивления, что десерт без пшеничной муки, яиц и сахара («без ничего», как они говорят) может быть таким вкусным.

Попробуйте, тем более, что готовить его проще пареной репы.

Ингредиенты:

• Кокосовое масло растопленное (или любое растительное) 30 г
• Кокосовое молоко в жестяной банке 400 мл (отлично подойдет для наших целей AROY-D).
• Апельсиновый сок 20 г
• Цедра 1 апельсина
• Грецкие орехи 100 г
• Изюм 30 г
• Сироп агавы (любой подсластитель) 60 г
• Тертая морковь 60 г
• Мука рисовая 60 г
• Мука миндальная 20 г
• Кукурузный крахмал 20 г
• Соль 2 г
• Сода 3 г чайной ложки
• Разрыхлитель 5 г
• Корица 3 г
• Имбирь на кончике ножа
• Мускатный орех на кончике ножа
• Лимонный сок для крема 10 г
• Сироп агавы для крема 40 г

Шаг 1. Натереть цедру с 1 апельсина и выжать из него сок. Отложить 20 г сока для теста.

Шаг 2. Залить промытый изюм оставшимся апельсиновым соком и дать настоятся около 1 часа.

Шаг 3. Включить духовку, чтоб она достаточно разогрелась к моменту готовности теста.

Шаг 4. Подрумянить на сухой сковороде грецкие орехи, после чего, слегка остудив, крупно порубить их ножом. (Оставьте 8 целых половинок ореха для украшения).

Шаг 5. Отделить кокосовые сливки от молока. Соединить в миске молоко 110 г, масло, апельсиновый сок, сироп агавы и перемешать венчиком.

Шаг 6. Добавить туда тертую морковь, набухший изюм, рубленые орехи и все специи. Перемешать лопаткой.

Шаг 7. Просеять в отдельную миску муку рисовую и миндальную, крахмал, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать сухим венчиком.

Шаг 8. Соединить влажные ингредиенты и сухие и тщательно вымесить лопаткой. (Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Если необходимо, добавьте рисовой муки или молока).

Шаг 9. Перелить тесто в форму, диаметром 18 см, смазанную кокосовым маслом.

Шаг 10. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Корж готов, когда деревянная шпажка выходит из него сухой.

Шаг 11. Взбить хорошо охлажденные кокосовые сливки с сиропом агавы и лимонным соком.

Шаг 12. Смазать охлажденный корж сверху кокосовым кремом и украсить половинками подрумяненного грецкого ореха.

Приятного аппетита!

Осень хороша не только золотом листвы, но и богатыми урожаями. Когда как не осенью, есть много овощей, которые все лето трудились и вбирали в себя витамины и пользу.

Но с нашими «Гавриками», задача насытить их рацион осенним богатством, может быть провалена. Не так то просто убедить ребенка с аутизмом есть разноцветные овощи, если по какой-то случайности они не попали в его ограниченный список гурманистических предпочтений.

Однако, их избирательности в еде противостоит наша родительская изобретательность!

Предлагаю вам один из коварных вариантов накормить ребенка полезной, богатой бета-каротином, витамином А и кремнием, тыквой.

Тыквенные кексы безглютеновые.

Что вам понадобиться:

• Мука безглютеновая универсальная 180 грамм,
• Мука миндальная 30 грамм (можно обойтись без нее, просто увеличьте на 30 грамм количество универсальной муки, но с ней кексы будут пышнее),
• Сода 1/2 чайной ложки,
• Разрыхлитель 1 чайная ложка,
• Тыква средней величины (у нас должно получится 200 грамм пюре),
• 100 г сахара (кокосового или тростникового, можно заменить на подсластитель, который вы используете),
• Яйца 2 штуки,
• Кокосовое (растаявшее) масло 100 г (можно заменить на растительное масло),
• Сметана 40 грамм (можно заменить кокосовыми сливками),
• Апельсин 1 штука,
• Смесь специй из корицы, имбиря и мускатного ореха 1/2 чайной ложки,
• Изюм 30 грамм (опционально),
• Грецкие орехи 50 грамм (опционально),
• Соль морская 1/2 чайной ложки

Что с этим делать?

Шаг 1. Запеките тыкву в духовке до мягкости, разрезав ее пополам вдоль и удалив семечки. Приготовьте из мякоти пюре. Можно использовать вилку, терку, давилку или блендер.

Шаг 2. Подсушите на сухой сковороде грецкие орехи.

Шаг 3. Натрите с апельсина цедру и добавьте к приготовленному сахару, выжмите из него сок. В получившийся сок опустите изюм.

Шаг 4. Включите духовку и разогрейте ее до 190 градусов С.

Шаг 5. В одной миске соедините все сухие ингредиенты и перемешайте венчиком.

Шаг 6. В другой миске соедините тыквенное пюре, сахар, цедру апельсина, кефир, растительное масло и яйца. Хорошо перемешайте венчиком или миксером до однородности.

Шаг 7. Соедините содержимое двух мисок и вымесите тесто. Добавьте в него набухший изюм (слегка отжав лишнюю влагу) и подсушенные орехи.

Шаг 8. Смажьте формочки для кексов маслом и присыпьте их мукой. Наполните их тестом на 3/4 и поставьте выпекаться в духовку примерно на 30 минут до готовности (деревянная зубочистка после протыкания сухая и чистая).

Шаг 9 . Дайте кексам полностью остыть, выложив их на решетку.

Вуаля. Полезная тыква и вкусные кексы соединились, чтоб сделать вас довольными, а ваших детей счастливыми.

Приятного аппетита.

Еда — это не игрушка, с ней нельзя играть!

Помните как нам говорили это наши родители? А помните как хотелось? Разве вы не мечтали запустить пятерню в теплые масляные макароны, пострелять в братьев пригоршнями муки, нарисовать прямо на столе ванильным кремом смешные рожицы и соорудить из хлебных мякишей высоченную башню?

Играть с едой нельзя, но нет ребенка, который бы не любил повозиться с ней. Сегодня я предлагаю направить неуемную энергию наших ребят в созидательное русло и обратить их тактильную страсть во благо всей семье.

Мы будем делать маковую соломку. Да-да, ту самую, которая в магазине стоит три копейки. Но, во первых мы сделаем безглютеновый вариант и их можно будет лопать всей семьей, а во вторых, мы превратим стряпню в развивающее занятие!

Что нам понадобиться?

• Мука белая безглютеновая 180г
• Мука миндальная 50г
• Мак пищевой 30г
• Мука льняная 1 ст. л.
• Вода теплая 100мл
• Масло кокосовое растопленное 30г
• Сода 1/4 ч. л.
• Соль 1/3 ч. л.
• Мед 1 ст.л. (можно заменить на ваш подсластитель)
• Лимонный сок 1/2 ч. л.

Что с этим делать?

Шаг 1. Смешать в глубокой миске теплую воду, растопленное кокосовое масло и мед до его растворения.

Шаг 2. Загасить соду лимонным соком и добавить в миску.

Шаг 3. Смешать в другой миске муку универсальную, муку миндальную, муку льняную, соль и мак.

Шаг 4. Добавлять муку постепенно в жидкую часть и вымешивать, сначала в миске, а потом выложив на доску для замешивания теста. Вам может понадобиться чуть больше муки или наоборот немного останется. В итоге у вас должно получится довольно плотное тесто. Скатайте его в шар и положите отдохнуть на 30 минут под пленкой. Так как тесто безглютеновое, оно будет немного рассыпчатым, но хорошо поддаваться «катанию».

А вот теперь зовите ваших детей. Начинается занятие.

• Скатайте из теста колбасу и нарежьте ее на небольшие кусочки.
• Смажьте детям ручки растительным маслом.
• Катайте из кусочков теста длинные жгутики.
• Можно вставить глазки из льна и назвать их червячками.
• Выкладывайте получившуюся соломку на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать соломку в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов пока она не зарумянится.

Хрустите на здоровье!

Удивительное дело. Все мы стремимся быть хорошими родителями. Много читаем и слушаем умные лекции о правильном воспитании ребенка. Вкладываемся в обучение и развитие наших детей. Стремимся обеспечить им прекрасное будущее. Строим планы и продумываем наперед сценарии их жизни.

Мы действительно и знаем и делаем на благо ребенка много больше, чем наши прадеды, деды и даже родители. Но в одном мы всегда будем похожи на наших, не обремененных научными теориями воспитания, предков. В желании видеть своего малыша счастливым здесь сейчас.

Разве кто-нибудь из нас может устоять перед надутой губкой маленького человечка или его крокодиловой слезой, скатывающейся с нежной щечки, в тот момент, когда маленькая пухлая ручка в складочках указывает на конфету? Сразу забываются все прочитанные статьи о вреде сахара и недопустимости включения в рацион маленького ребенка промышленно переработанной еды, содержащей химические добавки. Ведь это так естественно, хотеть радовать детей, дарить им моменты наслаждения, вызывать на их лицах улыбки,  видеть в их глазах ликование и благодарность.

Согласитесь, довольно утомительно постоянно лавировать между этими противоречивыми желаниями, исходить всегда исключительно из долгосрочной пользы для ребенка и желания сделать его жизнь счастливой прямо сейчас.

Но иногда мы находим удачные решения, которые не мучают нас своей двойственностью и сегодня я хочу поделиться одним из них.

Тыква! Как скормить ее ребенку? Я сама была всеядным дитем с прекрасным аппетитом, но вот от тыквы всегда держалась подальше. Поэтому я с легкость понимаю категорические отказы наших отпрысков. А ведь она очень полезна, богата клетчаткой, калием и витаминами группы В. Есть прекрасный способ сделать из не самого любимого овоща — обожаемое лакомство. Тыквенные цукаты. Процесс не быстрый, не 15 минут, как я люблю, но результат того стоит.

Что нам понадобиться:

• Тыква, очищенная, желательно мускатных сортов 500 г
• Мед или сироп топинамбура/агавы 250 г
• Вода 75 г
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Цедра от половины апельсина
• Палочка корицы
• Сахарная пудра 1 столовая ложка
• Кукурузный крахмал 1 чайная ложка

Что мы с этим делаем:

Шаг 1: Нарезать тыкву на небольшие кубики со сторонами 1,5 -2 см. С размером лучше не экспериментировать. Маленькие кусочки станут слишком твёрдыми, а большие будут долго сохнуть.

Шаг 2: Сварить сироп из воды, меда (или сиропа) и лимонного сока в сотейнике с толстым дном. Не надо варить слишком долго, обычно нескольких минут кипения достаточно.

Шаг 3: Засыпать нарезанную тыкву в кастрюлю, залить сиропом, добавить цедру апельсина и палочку корицы, поставить на огонь и проварить в течение 5 минут.

Шаг 4: Он занимает много времени, хотя по сути все очень просто. Необходимо остудить полностью тыкву в сиропе и снова поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5. Опять остудить и снова поставить на плиту. Эту процедуру нужно будет повторить несколько раз, пока кусочки тыквы не пропитаются полностью сиропом, но при этом будут сохранять свою упругость.

Шаг 5: Слить сироп при помощи сита. Его можно будет использовать в других блюдах, например поливать им оладьи.

Шаг 6: Выложить пропитанные сиропом кусочки тыквы на противень застеленный пергаментом (или в сушилку для овощей и фруктов) так, чтоб они не соприкасались и высушить. Сушить цукаты при температуре 70 градусов с конвекцией в течение нескольких часов. Они должны хорошо подсохнуть, но при этом сохранить мягкую упругость.

Шаг 7: После того как цукаты остынут, положить их в контейнер, насыпать туда смесь сахарной пудры и крахмала, закрыть плотно крышкой и встряхнуть несколько раз так, чтоб все кусочки тыквы равномерно покрылись пудрой. Это не позволит им прилипать друг к дружке в процессе хранения.

Маленький лайфхак: при варке тыквы в сироп можно добавить половинку свеклы и тогда цукаты будут насыщенного красноватого цвета.

Приятного и радостного аппетита вам и вашим детям

В этом году, с легкой руки друзей, который поделились с нами саженцами, мы вырастили на даче экзотический овощ — батат. Раньше удавалось лишь изредка побаловать себя запеченными с розмарином дольками батата и вот, наконец, нам предоставилась  возможность насладится вкусом и пользой диковинного овоща сполна.

Батат иногда называют сладким картофелем, хотя к картофелю он имеет очень опосредованное отношение. Да, батат тоже корнеплод, но в отличие от картофеля принадлежит к другому семейству растений и немного отличается по химическому составу.

Основное преимущество батата перед нашим родным картофелем — при высоком содержании углеводов он имеет довольно низкий гликемический индекс и содержит значительно меньше крахмала, который, как мы все знаем,  плохо усваивается организмом.

Разные источники нахваливают батат за его антиоксидантные и противовоспалительные свойства, а также за обилие бета-каротина. Кроме того, он богат такой клетчаткой, которая наиболее мягко воздействует на ЖКТ, а для наших детей с нежным кишечником это может оказаться очень важным.

Сегодня, батат можно купить практически в любых магазинах, поэтому я решила поделиться с вами быстрым рецептом, который поможет вам решить проблемы организации редких ( я надеюсь, они у вас редкие) перекусов и пищевых подкреплений в ваших поведенческих интервенциях. 

Делаем чипсы из батата, которые удовлетворят своей полезностью родителей и покорят сердца привередливых малышей.

Что нам понадобиться?

• Батат 3 клубня,
• Оливковое рафинированное масло 2 столовые ложки,
• Соль крупная гималайская маленькая щепотка,
• Тимьян 1/2 чайной ложки,

Что мы с этим делаем?

Шаг 1. Помыть, очистить клубни батата и нарезать их кружочками толщиной около 2-х мм.

Шаг 2. Обсушить в полотенце получившиеся слайсы батата.

Шаг 3. В глубокой миске смешать гималайскую соль, тимьян и масло.

Шаг 4. Положить в миску с маслом слайсы батата и хорошенько перемешать, чтоб каждый кусочек был промазан масляной смесью.

Шаг 5. Выложить слайсы на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтоб они не находили друг на друга.

Шаг 6. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 185 градусов 15-20 минут в режиме конвекции. Возможно вам потребуется, для лучшего результата, перевернуть слайсы за 5 минут до окончания запекания.

Вариации:

Можно вовсе не подсаливать слайсы, можно добавлять разные специи, можно отказаться от масла с солью и использовать кокосовый сахар и корицу. Все решаете только вы, вкусы вашего ребенка и батат).

Приятного аппетита.

Вся наша семья обожает бутерброды. Если бы это было возможно, мы и суп бы пытались пристроить на кусочек поджаренного хлеба. Но не подумайте ничего такого. Времена, когда мы называли бутербродом кусок нарезного батона с колбасой давно канули в лету. Теперь они у нас могут быть какими угодно: изысканными или брутальными, крошечными или гигантскими, но неизменно одно — они полезны и вкусны.

Наши старания минимизировать глютеносодержашие продукты в рационе сына могли бы помешать нашей безоглядной любви к бутербродам, но в нашем случае это, напротив, стало поводом для поиска новых  сочетаний вкусов и текстур.

У нас на столе бывали разные экземпляры, от безглютеновых вафель с авокадо и печеной свёклой, до семечковых хлебцев с баклажанами гриль и зеленью.

Но бутербродным фаворитом, вот уже несколько лет остаётся хумус. Мы едим его с гренками, вафлями, блинами, тостами, лепешками и кукурузными чипсами.

Многие отказывают себе в домашнем хумусе, полагая, что процесс приготовления утомителен и долог, но это не совсем так. Вернее совсем не так. Да, рецепт предполагает, что вам придётся спланировать кое какие операции заранее, но все это не отнимет у вас много времени и трудов.

Как вы уже догадались, сегодня я буду делиться нашим рецептом самого любимого хумуса с запеченными перцами.

Что нам понадобиться?

• Нут 600 г
• Чеснок 2 зубчика
• Толстостенный болгарский красный перец — 2 крупные штуки
• Соль 1 чайная ложка
• Лимонный сок 30 мл
• Тахини (кунжутная паста) 3 столовые ложки
• Острый красный перец по вкусу.

Что мы будем с этим делать?

Шаг 1. Заготавливаем с вечера: хумус промываем и заливаем большим количеством воды. Добавляем туда 1 чайную ложку  лимонного сока (говорят, это способствует усвоению растительного белка и помогает избежать газообразования). Оставляем под крышкой на ночь.

Шаг 2. Утром добавляем к набухшему нуту воду и ставим вариться на небольшой огонь. Варим до мягкости. Это может занять от 1 до 2, 5 часов. По мере выкипания, добавляем воду. За 5-10 минут до окончания варки, добавляем в кастрюлю соль.

Шаг 3. Моем болгарские перцы и запекаем их в духовке. Как они будут готовы, достаем из духовки, помещаем в обычный пакет и завязываем его так, чтоб внутри остался воздух. Это поможет через несколько минут снять кожицу с перцев. 

Шаг 4. Перекладываем половину объёма отваренного нута в чашу блендера (можно использовать погружной или блендер-измельчитель), а вторую половину засыпаем в пакет с зип-замком, закрываем и убираем в морозильник.  У вас будет заготовка для следующего раза и вы в любой момент, когда вам захочется понаслаждаться хумусом сможете приготовить его за считанные минуты. Отвар от нута оставляем, он может понадобиться при измельчении нута.

Шаг 5. Мелко рубим чеснок и заливаем его лимонным соком (тогда чесночный дух не повлияет на свежесть вашего дыхания). Добавляем в чашу с нутом. Туда же отправляем очищенный от кожицы и семян болгарский перец, тахини и  острый перец.

Шаг 6. Измельчаем. По необходимости добавляем бульон от нута или просто тёплую кипяченную воду. Доводим до той консистенции, которая будет наиболее приятна.

Шаг 7. Наш хумус готов. Обычно его сервируют в глубокой тарелке, добавляют несколько капель кунжутного или оливкового масла и подают с подсушенным кукурузные хлебом, безглютеновыми вафлями или начос.

Вы можете опустить этап с болгарским перцем и тогда у вас получится классический хумус. Можно заменить его на шпинат, запеченную свёклу или баклажаны и у вас на столе появится яркая палитра цветов и вкусов.

Экспериментируйте, найдите тот вкус, который оценит ваша семья, а особенно её особенные члены. Дети часто оказываются большими ценителями хумуса, потому что им нравятся цвет и текстура. Хотя им и невдомек как много пользы может скрываться в одном маленьком бутерброде.

Приятного аппетита и будьте здоровы.